アイスクリーム類には、賞味期限はございませんので、基本的には保存期限はありません。

ただし、冷凍庫内にたくさん商品をつめ過ぎていたり、冷凍庫の扉の開閉頻度が高かったりすると、冷凍庫内の温度変化がおきやすくなります。こういう状態で保存していた場合は、アイスクリームの表面が溶けてまた再凍結し、氷の結晶が大きくなってアイスがシャリシャリとなってしまい本来の滑らかさや風味を損ねる場合はあります。

ですので、商品本来のおいしさを味わっていただくためにも、ご購入後なるべく早めにお召し上がりになることをお勧めします。

食べることはできます。ただし、一度溶けてしまったアイスクリームを再凍結すると、表面の色が変化しますし、氷の結晶も大きくなってしまうため食感がシャリシャリとなって、アイスクリーム本来の滑らかさが失われてしまいます。

特に体への影響はありませんが、おいしくお召し上がりできませんのであまりオススメはしません。

アイスクリーム類には、賞味期限がありませんので食べることはできます。
－18度以下できちんとした保存状態で冷凍保存していれば、長期間保存していても品質的には問題ないと考えられています。

ただし、保存状態によっては、アイスクリームのパッケージの表面に霜が多くついていたり、食感が滑らかではなくシャリシャリになったり、風味が失われている場合があります。
これは、アイスクリームが一度溶けて再凍結した可能性がありますので、このような状態になった場合は、おいしくお召し上がりできないと思われますのでオススメできません。（体への影響はありません）

アイスクリームのフタを一度開封した場合は、未開封のものよりも温度の影響を受けやすくなり、表面が乾燥することがあります。 また、アイスクリームを含む乳製品には、他の食品のにおいが移りやすい性質がありますので、食べ残したアイスクリームを冷凍庫に保存された場合は、なるべく早めにお召し上がりください。

アイスクリーム類を家庭で保存するポイントは、以下のとおりです。

１．-18度以下の冷凍保存をし、冷気の循環を妨げない程度に商品を入れてください。

２．冷凍庫の扉の開閉は速やかに行い、開閉回数も少なくして冷気が逃げないようにする。

３．アイスクリームは他の商品の臭いがつき易いので、臭いの強いものと一緒に保存しない。

４．冷凍庫内の湿度は低くアイスクリームの表面が乾燥し易いので注意する。
⇒臭いがついたり商品の表面が乾燥するのを防ぐには、アイスクリームをラップやポリ袋に包んでから冷凍庫で保存するのがオススメです。

５．食べ残したアイスクリームを再度保存する時には、アイスクリームの表面を平らにし、さらに密封して保存する。
⇒アイスクリームの表面に凹凸があると、乾燥し易くなりますのでご注意ください。

６．一度溶けてしまったアイスクリームは、再度凍結しても完全には元に戻らないので再凍結はしないこと。
⇒一度溶けて再凍結すると、氷の結晶が大きくなり、シャリシャリしてアイス本来の滑らかさや風味を損ねる場合がありますので、
開封後はなるべく早くお召し上がりください。

アイスクリームがシャリシャリするのは、一度溶けた後に再凍結した場合によく起こります。
再凍結しますと、氷の結晶が大きくなるため、アイスクリーム本来の滑らかさが失われてしまい、食感がシャリシャリしてしまいます。

体への影響はありませんが、おいしくお召し上がりできないと思われますのであまりオススメできません。

そもそも「乳化」とは水相の系に油相の系を入れて分離した状態を均一に分散させ安定化させることを言います。
アイスクリームミックス内の乳化剤は、油脂分を細かく均一に分散し、各成分の混ざり方を安定させて泡立ちを良くし、気泡を細かくする働きがあります。
つまり、この乳化剤のおかげで、滑らかなアイスクリームの組織を作られるわけです。
尚、一般的に乳化剤の添加率は0.1％～0.3％程度です。

＜主な乳化剤＞

• グリセリン脂肪酸エステル…主にアイスクリーム類
• ショ糖脂肪酸エステル…主に液状ミックス

アイスクリームに使う「安定剤」は、アイスクリームの滑らかな組織を作り、さらに貯蔵中の組織の変化を抑えて安定させる働きがあります。
原材料は植物の種実や樹液、海藻などの天然物から抽出したものですが、使う商品の特性に合わせて複数の安定剤を組み合わせて使用するのが一般的にです。

尚、一般的に安定剤の添加率は0.1％～0.3％程度です。

ちなみに、原材料からどんな安定剤ができているか、下にあげておきます。

• 植物の種実…ローカストビーンガム、グァーガム、タマリンドガム
• 植物の樹液…トラガントガム、カラヤガム、アラビアガム
• 海藻…カラギナン、ファーセルラン、寒天
• 果実…ペクチン
• 動物…ゼラチン、カゼイン